Szuvidált termékekkel bővült termékcsaládunk

Szuvid technológiával készült termékeink igazi különlegességek a piacon! A konyhakész borsos, mustáros és steak ízesítésű marhacombokkal így már otthon is elérhető a szuvidált Angus marha csodálatos ízvilága,  mindössze 10 perc alatt. - Dr. Kemény Gáborral a Hubertus Bt. élelmiszerfeldolgozási és értékesítési ágazatvezetőjével és Neumann Tamással a pásztói húsüzem vezetőjevel beszélgetünk.

 

A szuvidálás a csúcsgasztronómiából szivárgott be a hétköznapokba, mára szinte kötelező trendnek mondható a minőségi konyhákon. Pontosan mit takar ez a technika?

A szuvidálás lényege, hogy a húst hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten főzzük vákuum alatt. Egy eszköz-, energia- és időigényes folyamat, de megéri a több ráfordítást, mert teljesen más ételt kapunk, mint a hagyományos főzési eljárásokkal.

Miért előnyösebb a szuvid technológia?

A szuvidálás során a hús zárt környezetben fő, ami azt eredményezi, hogy nem illannak el a hasznos összetevők, az alacsony hőmérséklet pedig nem teszi tönkre a vitaminokat, ugyanakkor az ízhatást fokozza. Az ízesítéshez, mint vivőanyag, használunk némi saját gyártású repceolajat. De mi magát a szuvidálást elvégezzük, ezzel a vevőknek nem kell foglalkozni.

A Terra Pannonia most 3 új termékkel állt elő, melyek mindegyike szuvid eljárással készült. Mi hívta életre ezeket a termékeket, miért gondoltátok, hogy lesz helyük a piacon?

A szuvid technológia, illetve pontosabban ennek eredménye, egyre inkább elterjedt a gasztronómiában. Úgy gondoltuk, hogy egy ilyen fejlesztéssel ismét az igényes fogyasztókat tudjuk megcélozni úgy, hogy magának az elkészítésnek a többletráfordítását levesszük a vállukról. Az átlag háziasszony által könnyen és gyorsan – mindössze 10 perc alatt – elkészíthető.

Miért pont ez a 3 ízesítés? 

A termékfejlesztés folyamatában több ízesítést is kipróbáltunk, míg ehhez a háromhoz jutottunk. Elsősorban olyan ízesítésekben gondolkodtunk, ami a magyar igényeknek, a magyar ízvilágnak megfelelnek. Több körben, több résztvevővel kóstoltunk. Úgy gondolom meg is lett az eredménye, mert jó ízeket sikerült találnunk.

Valóban könnyen gyorsan elkészíthető húsok? Mit kell tennem onnantól fogva, hogy levettem a bolt polcáról, odáig hogy az asztalra tálalom.

Igen, gyorsan és könnyen elkészíthető! Mivel egy hőkezelt termékről van szó, ezért nevezhetjük akár készételnek is. Melegítés után fogyasztható. Amennyiben azonban még ízletesebb ételhez szeretnénk jutni, pár perces sütéssel ezt könnyen elérhetjük. Két-három percig sütjük az egyik oldalt, ugyanannyi ideig a másikat és kész is!

 

  

tól