A márványozottságról

Sokszor hallottuk már, hogy az Angus marha húsa márványozott. Hogy mit is jelent ez valójában, azt megtudhatjuk Fridinger Ferenc telepvezetőnktől.

Ha Angus marháról esik szó, rögtön elhangzik a hús márványozottsága. Mit jelent ez a kifejezés és miért olyan fontos jellemzője az Angus húsnak?

A kifejezés onnan ered, hogy az Angus nem csak a bőrszövet alá deponálja a faggyút, hanem annak jelentős hányadát, úgynevezett intramuszkuláris zsír formájában, az izomszövetek közé építi. A faggyú adja a marhahús ízvilágát és emellett még azzal a fontos tulajdonsággal is rendelkezik, hogy megköti a vizet! Ízletes húst készíthetünk alacsony sütési veszteséggel. A márványozottságnak köszönhetően tulajdonképpen a “saját zsírjában sül”.

Mitől függ, hogy egy hús márványozott lesz-e vagy sem, hogyan lehet ezt elérni? Ez genetikai tulajdonság vagy a nevelés-hízlalás eredménye? Esetleg mindkettő?

Az izomrostok közé beépülő faggyú genetikai jellemzője az Angus fajtának. Emellett azonban nagy hangsúlyt kell fektetni a tartásra és a takarmányozásra is! Utóbbira leginkább azért, hogy kiegyensúlyozott és egyenletes minőséget kapjunk – mert az első, a századik és az ötszázadik állatnak is hasonlónak kell lennie – márványozottság, húsformák és testtömeg tekintetében. Így tudjuk garantálni vevőinknek a prémium minőséget.

 

Miért jobb a márványozott hús mint a többi?

Kóstolják meg! Mint már említettem a saját zsírjában sül, ezáltal nem szárad ki és legyen az bármelyik része az Angus marhának, puha, zamatos és ízletes lesz!

  

tól